泾阳县人民政府

1、备料

选肉——精选上等精肉，以肋骨肉为最佳。先启肥肉做虾米糕备用，后启瘦肉做麦子备用。将肉分别剁成肉末。

揉馍花——将新蒸的馒头放一天后，揉成米粒状，过筛后取筛下的馍花备用。

备新鲜鸡蛋数十枚。

用每个鸡蛋在锅内摊成薄蛋饼待用。

备陕西韩城产大红袍花椒、广东产八角、小茴香、广西或云南产草果、荜拨、四川或武汉产烟桂以及优质丁香等。

备葱白切段、姜、味精、盐等。

2、拌和：

根据泾阳让合的种类不同，其拌和工序不有其差异。

让和虾米糕料的拌合——将30个鸡蛋的蛋黄打进盆内，加肥肉肉馅、加盐、加调料水，以纯手工拌合，拌到一定程度时加进馍花，再适量搅拌即可。

让合(焖子)的拌合——将30个鸡蛋打进盆内，加瘦肉肉馅、加盐、加调料水，以纯手工拌合，拌到一定程度时加进馍花，再适量搅拌即可。

让合(蛋卷)的拌合——将数枚鸡蛋的蛋清与少量的粉面搅拌均因即可。

3、造型：

虾米糕用该料做成发糕状熟后切片即可；

焖子和蛋卷即用蛋饼卷该料做成卷状即可；

4、蒸制：

将造型好的虾米糕及麦子、蛋卷上笼蒸制40分钟左右即可；

5、保管、储存，装盘待用。