泾阳县人民政府

泾阳水盆羊肉制作技艺又称“单走”，因烹饪的羊肉用大盆盛放，又因食用时碗大如盆，用以盛汤泡馍，因而得名。据传起源于秦，秦修建郑国渠，征召民工无数，为了解决民工吃饭问题，主持修建郑国渠的官员想出了一个制作方便又能保存民工体力的饭食，即命人用铁锅煮羊肉，用羊肉汤泡锅盔供民工食用，因其味美无比，受到民工称赞。后经传承发展，民国时水盆羊肉制作技艺成型，风味独特，仅县城内经营水盆羊肉饭店就有五家，其中，张娃子手艺最高。泾阳水盆羊肉制作工艺复杂，做工考究，有选羊、宰杀、流水清洗、漂肉、氽肉、煮肉、捞肉、制汤、制调料水、切肉等步骤；最后用沸汤将碗里的肉泖三遍，再给汤里加入备好的调料水、香菜末、葱末等，一碗热气蒸腾、香气扑鼻的泾阳水盆羊肉便做成。泾阳水盆羊肉之所以久负盛名，馍的制作也至关重要。打馍的程序为发面、揉面、饧面、烙饼。烙饼时，将饧好的面揪成约2两6钱重的面团，揉成小团压扁，擀成小圆饼。后将鏊烧热，饼入鏊内两翻后，改文火，将能立住的饼入鏊下炉膛内烘烤后，即可出鏊。泾阳水盆羊肉味道鲜美，营养丰富，颇受泾阳及周边群众喜爱，已列入第三批陕西省非物质文化遗产名录